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镇江非物质文化遗产——镇江锅盖面

时间:2021-02-20 22:43 来源:网络整理 转载:马鞍山资讯网
江苏镇江丹徒区特产-镇江非物质文化遗产——镇江锅盖面,“面锅里面煮锅盖,先烫浇头再烫筷”。锅盖面浇头原料都为镇江地产,有长鱼、腰花、肴肉、碎肉、占肉、牛

“面锅外面煮锅盖,先烫浇头再烫筷”。锅盖面浇头材料都为镇江地产,有长鱼、腰花、肴肉、碎肉、占肉、牛肉、鸡蛋、猪肝,干丝、素菜等,各色各样的浇头,烫在面汤里,却香在碗里。

酱油熬制是锅盖面制造的一大精华。镇江的酱油是着名的,至顺镇江志记载有“酱邻境多仰食于此”。而镇江锅盖面选用镇江特供黄豆酱油,到场十余种佐料,如地龙,桂皮,香草,八角,镇江南山深处野生菌菇,长江江虾子,鸡骨等,先烈火烧沸,后调至温火熬数个小时,到场过量食盐、白胡椒粉,冷却凉透,2天前方可食用。

大锅里漂着小锅盖,附近透气但开水不过溢,木锅盖压住翻腾的面头,掌握对流的速率和道路,岂论怎样煮,面条在锅中的地位能够连结根柢稳定,面条贴在锅盖下,水在其周边欢娱,水与锅盖之间没有缝隙,煮熟的面条就很筋道。

而杉木锅盖特有的木香也为面汤增添了另一重美味。

将揉好的面团放在面板上,平滑滑的粗毛竹横在面团上,竹竿的直径有6、7厘米粗,竹竿的一端套在流动在案板上的铁圈里,跳面的男人坐在毛竹上,单腿着地腾跃揉捏约千余次才能将面团压成薄薄的面皮,再用大刀切成宽细平均的面条。

“面锅外面煮锅盖,先烫浇头再烫筷”是镇江的锅盖面特征的高度归纳。“水要多火要大,望风吃面”是其直观的抽象:大锅上面,锅里漂着小锅盖煮面,附近透气,面条有筋道,加上“浇头”新鲜,滋味更佳,待食的面客列队吃面,好未几,一碗滚烫鲜美的面条端到眼前,店外面坐满,里头蹲着、站着,迎着风、呼啦呼啦吃着……。

汤清面软,不粘稳定,青头新鲜,经济实惠。锅盖面,用的面条是“跳面”。所谓“跳面”,就是把和揉成的面放在案板上,由操纵职员坐在竹杠一端,另一端流动在案板上,既高低颠跳,又似跳舞,似杂技,频频揉捏成薄薄的面皮,用刀切成面条,这类面条有毛孔,卤汁易入味,吃在嘴里耐嚼有劲,滋味独具。

镇江面行全国餐饮管理有限公司现面向天下招商,首要凸起重围,打造面条品牌,建立面条文明,投入巨额告白估算,在工作中首要提议品牌攻坚战,咱们的标语是让加盟商“轻轻松松当老板”!已有良多创业者因加盟“面行全国”锅盖面奇迹而完结了团体愿望!。

作为镇江市面食龙头企业,咱们的将来是成为我国榜初面食品牌。让“面行全国”这一品牌深入人心,建立万店合一、鹤立鸡群的品牌抽象,让传统面条相形失色,自叹不如。

镇江面行全国餐饮管理有限公司发明的美食文明,不只在锅盖面上精益求精、情况的恢宏精雅、效能的至臻至善,更在于咱们明白让每团体都能体会美食的真实含义。今天的面行全国储蓄着更大的能量,向更宽广的空间、更遍及的范畴拓宽。

镇江锅盖面被称为“全国榜初面”,以怪异的配方、独特的工艺、混合型的口胃、500年的历史久而不衰,在天津\"第十届我国美食节暨第八届世界美食博览会\"上,取得\"中华老字号百年名小吃金鼎奖\",现在已乐成申报为市级和省级\"非物质文明遗产\"。

镇江面行全国餐饮管理有限公司成立于2000年6月6日,在2000年9月8日开了榜初家直营店。咱们是一家专业处置餐饮研讨、消费、贩卖和连锁经营的综合性企业,以镇江三怪之一锅盖面为主,天下连锁加盟和相干财产技能利用推行的大型企业。

 镇江“锅盖面”,又称伙面,是镇江家喻户晓的面食。被称为江南的全国“榜初面”,以怪异的配方、独特的工艺、混合型的口胃,2009年10月在天津“第十届我国美食节暨第八届世界美食博览会”上,喜获“中华老字号百年名小吃金鼎奖”,已乐成申报为市级和省级“非物质文明遗产”。

产于河南西华。西华县内清流河、颍河两岸高地,盛产簸箕柳。伏天削条,去皮,条身明净、绵软,极宜织造。以麦庄,白庙所产品质最好,其条长、色白、空心绵韧,加工时不炸、不劈、赓续。

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